食安問題連環爆,因應政府法規新制及企業調整策略,鼎新特邀政府食品雲技術召集人-台大教授 許輔博士,與對食安問題實際做出回應及行動的企業端-味王股份有限公司 鄭絢彰協理,從產、官、學三面向進行探討。快看鼎新為您特製的「食安因應懶人包」,描繪出食品業的問題輪廓與未來藍圖吧!

專家怎麼說?

身為學界代表,許輔博士近三年來協助政府制定相關標準,他認為…

一、整體心態須轉變

食品業須提高自省意識,並將消極應付法規的作法,轉換為以「溯源」有效掌控原料來源,並積極建立稽核評鑑制度。從政府到上下游廠商皆應「玩真的」,才能帶動整體產業品質提升,並以「消費者導向」規劃後續發展策略,在法令執行前就開始行動!

二、管理流程須改善

政府主管機關應協助企業建立合法流程、確實執行罰則。企業則應對原料及成品採批次管理,如再遇問題來源,更可批次下架、降低損失。或可導入國際條碼,掃描輸入、加速作業。資訊數位化可減少人為失誤,但如何打破舊流程、建立新制,並吸收投資成本,將成為企業考驗。

三、資訊端全面提升

政府系統仍須優化,並解決多登錄平台間轉換問題。企業應審視自身業別、規模、資訊能力等,即時補強並導入資訊化作業,提早因應後續法規要求。最終目的以一次性登錄資訊,減少人工重覆作業困擾,即能提供公司內部紀錄、上下游廠商查詢、政府機關稽核等需求。

企業如何做?

身為知名老品牌,味王勇於迎向挑戰、尋求成長,他看到…

一、互信制度亟須重建

政府須提出具公信力之認證,而媒體大肆報導則引起民眾恐慌。建議面對食安問題應統一對外發言,盡速通報政府單位、協助退貨回收,減少民眾及合作廠商對品牌的不信任感。對內則重新檢視並擬定原料進廠標準,必要時安排訪廠,若無法符合即更換廠商。

二、消費行為影響業績

消費者對產品的不安,會反映在其購買行為上。如速食麵、罐頭等市場,業績大量衰退。而餿水油事件衝擊大,被點名之品牌銷售額均掉3成。在大型賣場中營業額衰退逾5成,加上退貨及報廢處理損失更大,主力消費群則以「減少購買」因應食安風波,影響獲利。

三、編列預算投入變革

為符合法令,投資成本勢必增加。如增添人力及檢驗設備、產品研發時程也將拉長,亦須評估品管電腦化可行性及與現行系統相容度、執行人員能力等。同時也應了解上下游廠商是否能配合溯源要求及輸入平台,追求一次完成的工作流程,提前因應政府未來法規走向。

食安因應1、2、3

Step1.借重食安法規重檢視經營價值鏈

食安法規中明確提出業者需追蹤追溯的食品項目內容,上一手的原物料從哪裡來、加工生產或調配的過程處理到下一手的販售流通哪裡去, 這程序不亦是讓企業主重檢視經營價值鏈的好契機!滿足法規僅是最低限度要求,精進厚實企業的競爭力才是玩「真」的!

Step2.透過無縫接軌作業打造食安NO.1

環環相扣的作業是確保食安無虞的重要關鍵,但除仰賴人員的落實執行外,更重要的是有無資訊數據輔助人員進行判斷、處理, 例如原物料的批號效期,到在製過程中的領取、耗用狀況,再到製成品儲存至通路要求的允收管理等,若能將資訊與人員 作業相結合,即能確保從源頭追蹤或是成品追溯的食安無縫管理

Step3.全面提升資訊化之必要性

大環境的趨勢如食品追蹤追溯管理、非追不可上傳、強制使用電子發票、通路食品雲上傳與通路電子發票(加值中心)等等的,對業者的影響不 僅僅只是單純的配合因應,如追蹤追溯影響內部整體作業環節、如週期性的登入各式平台所新增工作任務,業者應思索如何提升企業的資訊系統 應用以協助、剔除無效率的作業時間,讓公司的經營聚焦、提升價值鏈效益!

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