「台灣美食王國」曾經我們心中的驕傲，近幾年食安事件陸續浮上檯面，從塑化劑事件、毒澱粉、餿水油……一直到近期的熱狗、火腿、培根摻工業用亞硝酸鈉，接二連三的食安風暴不斷延燒著，重創台灣食品產業的國際形象。政府為持續強化食品安全管理，除了不斷修法，也向國際說明我國產業強化食品安心透明機制，於104年7月31日公告要求食品業者「應建立食品追蹤追溯系統」，及上傳非豋不可，並於105年1月1日起分階段實施。

2015/11/18台中場	2015/11/19台北場	2015/12/2高雄場

▲ 活動滿場、座無虛席

法規勢在必行　業者非豋不可
前幾年天下雜誌斗大標題「食安等於國安」，從三聚氰胺到塑化劑， 從添加物到真食物， 台灣的食品安全全面淪陷，重創了MIT 形象 ， 瓦解社會 …，負責食品雲GTP規劃核心小組委員也是擔任海洋大學食品科學系張正明博士，這四年來多次參與食品法規的定義，2011年5月爆發塑化劑事件後，政府開始推動「安心食品履歷追溯雲端運用計畫」，建置國內食品產業履歷追溯管理機制「非登不可」，截至104年9月21日全國已有超過23萬家食品業者完成登錄，預估新增業別尚有17萬家食品業者必需登錄，張博士建議業者盡快完成登錄，未來才會被納入管理的保障，否則將會受罰。

面對頻繁查廠　業者因應之道
關於業者最擔心的查廠，張正明博士也提到查廠人員分為單純稽查，僅就現場事實與法規進行判斷及開單；地方衛生單位的稽查，多兼有輔導功能，可以向其詢問相關改善方向；若遇查廠人員本身為學校老師，通常樂意分享建議，業者遇查廠時都可多加運用。另一方面，則可以善用公協會的力量，於制訂法規時跟衛福部加以討論包括「標示簡化方式」、「強制檢驗項目」及「公開資訊內容」等，除了可真實反應產業狀況、制定更為公平合理的遊戲規則，也可保障各廠商自己的商業機密。

做好供應商管理　降低食安風險
企業如何從制度建立做好供應鏈管理，降低食安風險？張博士舉例幾個案例，這些業者在不知情的狀況下購入黑心原物料，導致大家都成為受害者。在整個製程中，批次單位是追蹤追溯最複雜的，從原物料管理到最後的產品，批次單位經常在換，一車、一個棧板、一包甚至一頭牛....等等，另外，還有組合式產品，從批號回溯到所有原物料到進貨的批號，這也是一個挑戰，然而追蹤追溯應該是雙向，不是只有單向，藉由資訊系統做到追蹤追溯，讓效率提升並做好『源頭管理』。

張博士強調「食品業者應該要強化專業人才培育發展」，說明如何聘請一位專業的食品技師，以及能帶給公司什麼幫助。最後舉例食品追溯追蹤管理之國際趨勢，在歐洲已經有70%業者，例如鮭魚都有生態標籤，藉由完整的追蹤追溯記錄，意指所標示與內容物一致，這是靠遠端的勾稽做稽核，再次說明了資訊導入可以精準管理，有效降低成本。

▲ 鼎新電腦陳文龍專案經理舉了許多案例，重新檢視食安問題

重新檢視問題　啟動管理機制
食安衝擊對於食品業者是改善的開始還是改變的開始呢？目前食安問題跟因應是非做不可，而因應的方案是什麼？鼎新電腦陳文龍專案經理點出幾項企業時常發生的困擾：「明明就有貨，為何都是即期品或過期品，導致成本浪費？遇到衛生機關來查廠時，需要耗費人力、時間，無法快速揭露商品完整的來龍去脈？在食品雲的非追不可，已被政府要求於105/1/1需將進/出貨資料，另外還有財政部希望是透過電子發票來做追蹤追溯，是否還需要大量人工作業？遇到法規及通路的要求，有什麼機制或方法控管，只是按一個按鍵透過上傳的方式，就可即時上傳」。因此，企業應重新檢視問題，進行全面性管控，如此一來才能落實食安變革。

做好自主管理　落實源頭管理
不管您公司是製造廠或是單純批發買賣，法令規範、廠商做控管、進貨批量、效期控管、追蹤追溯、檢驗文件，這六大要素均與您息息相關，雖然食安法已經確認，但細節不斷在調整，陳文龍經理表示：「只要做好自主管理及源頭管理，就不用擔心政府來查，應重新檢視重要原物料廠商，是否有公司/工廠登記，是否合法或ISO/HACCP...等檢驗，並且定期訪廠，做好上下游供應鏈管理，為安全把關降低食安風險。」

速度就是決勝的關鍵，透過追蹤追溯源頭管理機制，『順溯』從原料去反推批號追溯進貨、領料到成品入庫、銷貨；若貨品已經賣到通路或消費者，也可以從『逆溯』成品、批號或是有效期限，反查貨品使用哪些原料上，做回溯的動作，一直推到原料及進貨，透過串接的動作把相關進銷項全部整合再一起，掌控原物料的供應來源，讓一切變得簡單有效率。如果食安是改變的開始，必須改變經營模式及作業手法，運用資訊軟體來當我們食品安全的靠山。

鼎新協助您　讓食安管理變得更容易
消費者食安意識提高，消費習慣跟著改變，食品安全的議題因此越顯重要，鼎新電腦在三年前開始與企業一同參加「安心履歷專案」，關注產業未來發展與趨勢，鼎新一方面思考協助食品業者在面對衝擊時該如何因應，一方面隨時掌握政府最新法規變動，協助企業重新檢視並調整內部管理程序與作業流程。把危機換成轉機，如何面對問題，強化體質，從企業”如何作好生意，降低營運風險”出發，一併先調整好法令相關規範，一但法令開始要求，隨插即用，一起為食安把關。