复茂:「老字号」焕发管理「新生机」 缔造烘焙品牌传奇

连锁烘焙管理 易成

复茂食品前身为复茂饼家,于二十世纪初由郭诚猷先生创立于福建省莆田市。如今,复茂已拥有近70家门店,发展为一家集生产、销售为一体的现代化综合性食品公司。

漫步在福建莆田街头,不出10分钟便能看到复茂的门店。而铺店率如此之高的复茂已不仅满足于莆田市场,更提出了要在5年内实施“百城千店”的扩张计划,以期在进一步提升品牌覆盖度的同时,让更多消费者能品尝到复茂食品的美味。

作为全国烘焙行业连锁协会的理事单位,复茂头顶「百年老店」的光环,如何将这份荣耀延续为当前“数字化烘焙时代”的经营传奇,复茂毅然选择了通过信息化精进管理水平,革新经营模式,提升品牌竞争力,力争令复茂一扫身上的“百年风尘”,焕发全新的经营面貌。

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▲复茂党校店

「百年老店」

探路管理变革

复茂的信息化初体验要追溯到1997年,那时候复茂还是一家小作坊式的典型前店后厂的门店,凭借老字号积累的良好口碑,复茂在当地颇具人气。为了记帐和查询的方便,在学电脑的朋友们建议下,复茂人开始了自己开发软件的道路。“那时根本不懂什么叫信息化,只知道要满足管理的需求。”复茂管理层回顾道。

就这样,复茂开启了漫长的信息化之路。十几年中,自主开发的软件经历了复茂从个体经营到企业运作的完整蜕变,同时却已不能应对因门店规模扩张而不断衍生的管理需求。复茂亟需一体化的专业管理软件推动企业加速前行,有力支撑起企业“百城千店”的扩张计划。

早些年,经过同行企业的介绍,复茂经营层开始与鼎捷软件等ERP厂商接触。经过长达2年的沟通了解,复茂最终选择与鼎捷联手。谈及为何如此谨慎,复茂运营副总,复茂信息化项目负责人郭旭表示:“因为信息化牵一发而动全身,是对所有旧习惯的彻底改变,如果导入的ERP系统不适合复茂的发展,那未来所做的矫正将是抽筋剥骨的痛苦。因此,在选择合作伙伴时,我们慎之又慎。”鼎捷三十余年在流通领域的深厚产业积累,尤其近年来在烘焙行业的深耕经营,无疑得到了复茂经营层的高度认可。

而谈到缘何选用鼎捷易成管理软件,郭旭给出了这样的答案:“首先,鼎捷易成管理软件是非常符合烘焙行业特性的一整套软件,能真正实现前端门店到后端财务、生产、库存的一体化管理。另一方面,鼎捷易成管理软件的自定义设置十分灵活,能很好的满足我们自定义设计管控的要求。”

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▲复茂运营副总 郭旭:“在国外品牌纷纷进军国内市场带来的严重冲击,以及国家新政策诱发的月饼、年货市场疲软的双重压力下,烘焙企业只有不断加固自身的经营实力,才能谋求进一步扩张。”

「以人为本」

打好变革人才地基

当然,要实现“百城千店”计划,不仅要营建新的生产基地以应对大批量供货,不仅需要引进信息化手段以支撑管理的全面大跃进,还需要有充足及能胜任的人才来保障企业的稳步有序发展。毫不夸张地说,人才是支撑企业前进的根本动力,更是实现企业现代化智能管控的基础。

作为一家百年老店,复茂是注重人情味的企业。据了解,复茂采用“二八机制”管控人才,即多达80%的岗位采用内部提升的方式,从而让员工更有归属感及对企业的认同感,能全身心投入工作中。另外20%的岗位则采用外聘、空降人才的方式,为企业注入源源不断的新鲜血液。

而纵观复茂现任的管理团队,既有高薪外聘的生产、人事总监等高管,也有跟随复茂一同成长的资深管理人员,整个管理层的信息化需求强烈,对于管理变革都持积极向上的态度。在管理团队中,主抓易成管理软件项目的郭旭格外惹人注目,这不仅因为他的信息化管理理念及对于ERP项目废寝忘食般的投入,还在于他近乎完美的履历。在对烘焙行业深入钻研的十余年时间,郭旭游历日本、韩国、德国、台湾等地考察了众多烘焙企业,在全国焙烤职业技能竞赛中屡获“金奖”、“全国技术能手”等荣誉称号。丰富的行业浸润,再加上国际化视野,让郭旭对本土烘焙企业的运营有着独到的见解。他认为:“在国外品牌纷纷进军国内市场带来的严重冲击,以及国家新政策诱发的月饼、年货市场疲软的双重压力下,烘焙企业只有不断加固自身的经营实力,才能谋求进一步扩张。”

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借力信息化

焕发管理「新容颜」

2014年3月,复茂易成ERP项目启动。根据规划,整个项目分为三期。在鼎捷易成实施团队的精心辅导下,复茂从上线规划到实施方案,顺利完成第一期零售模块的实施。4月25日,易成管理软件在一期10家门店顺利上线;5月12日,其余各门店全部上线成功。

作为复茂的信息化掌舵人,郭旭对易成管理软件一期的实施进程表示满意:“在实施过程中,能够切身感受到鼎捷易成实施团队的职业化与专业化,这也是项目得以顺利推进的关键。从企业经营、管理到员工操作的便捷性,易成管理软件在各个细节上都非常令人满意。”举例来说,通过易成管理软件的运用,复茂摆脱了以往收银编码制的掣肘,收银员从反复背诵中解脱出来,培训效率低、时间长、实际工作误差率大的收银困扰得以迅速解决。

在企业运营方面,很多规范化、标准化的运作机制得以确认。如工厂向门店发货,以前由于缺乏在途仓管环节,导致了发货方与收货方处于管控真空状态。如今,通过易成管理软件,实现了钱与物的分开管理,理清管理思路的同时,对门店的管理更具针对性,解决了长期困扰企业的薄弱环节。再比如,之前复茂交接班采用一天制的班次管理,实施易成管理软件后,早晚班分开管理、帐目清晰,总部还能实时掌控各门店的经营情况,实时调用各门店经营数据,从而让信息化管控触角真正渗透企业的经营过程。易成管理软件的应用还为复茂的门店生产带来了成本管理的革新,以前复茂的成本统计、物料盘点等过于依赖人工处理,投入大量的精力与人力不说,准确性还一直存疑。现在通过易成管理软件配方管理机制的运用,所有的生产成本管控问题得以迎刃而解。

在烘焙连锁企业颇为关注的营销方案管理方面,易成管理软件支持企业纷繁的促销方式,让复茂的促销变得更为灵活,并使营销管理更规范化、员工操作更系统化。之前,由于促销活动引发的客流高峰数据往往不及时、不准确,复茂各门店的店长往往采用经验主义进行备货,缺货或库存过剩的现象频繁发生。如今,借助易成管理软件,数据反馈速度得以大幅提升,从而为促销库存备货管理提供了有效的数据支撑。而对于复茂高管而言,大盘控制、预算设置、营业分析数据对于营销方案的设置非常重要,滞后的信息对企业营销决策的制定和及时调整将产生不可预估的影响和损失。可喜的是,借助易成管理软件,复茂已大幅提升了信息响应速度,数据分析也更为精准,从而为营销方案的制定提供了有力的决策支撑。

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树标杆

典范引领行业升级

从与复茂上至经营层,下至基层员工的接触中,不难发现这家百年老店所拥有的历史自豪感与使命感,更怀揣着树立新时代烘焙企业标杆的壮志。复茂希冀通过信息化的全部布局,促进企业管理效益的提升,经营模式的创新,最终在行业中树立管理典范,让更多的烘焙连锁企业得以实现管理的标准化、流程化、制度化,并提高从业人员的综合素质水平。

百年的风雨沧桑,百年的磨砺奋进。毋庸置疑,随着鼎捷易成管理软件的成功导入,精细化、一体化已成为复茂管理的“心脏”,它强有力的跳动,为复茂及时响应数据、精准成本控制、整合内外部资源等各经营肌体提供源源不断的“新鲜血液”。相信在信息化的助力下,复茂这家古老的百年烘焙企业必将更快地完成全国版图的勾勒,走出振兴老字号的管理新路线。

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