社/团大PK 能者胜|刘餐谋的团餐企业战术分析

新零售 连锁零售管理

泾渭分明的社餐、团餐因一场疫情而产生了“碰撞”。当西贝率先坦诚的承认危机四伏后,社餐都在积极地寻求出路,外卖、工作餐成了主角,而企业客户(To B)的订单,使社餐向团餐领域延伸,成了逐渐复工后的首选。北京、上海、杭州……官方的发布渠道都能找出长长的社餐可提供团餐的名单,复工小伙伴的口粮终于有了着落,从3份起送到按公司复工人数送,社餐在量上的灵活性很大。并且具有品牌优势、运营优势和网点布局优势。

因为疫情,老主顾的复工率、食材物流配送的效率、进货预估的准确率等等都会产生影响,加上团餐化成为香饽饽,原本在自己领域相对安然的团餐企业,该如何应对?

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▲2月28日团餐谋公益课

刘餐谋大名刘继东,鼎捷餐饮行业资深顾问,曾为周黑鸭、好利来、快乐柠檬等头部餐企出谋划策。前段时间刚在社餐知名媒体餐饮老板内参上上过课,现在又跑来团餐权威媒体团餐谋上亮相。究竟有没有真材实料,狗头不狗头,我们看他都说了点啥!

穷则思变,面对疫情带来的所谓穷途,经营策略的调整势在必行。鼎捷给出如下可行建议:

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具体到企业的关键行为,我们以【变】、【转】、【达】发散。

【变】涉足线上,释放C端资源

不局限于团体订单,在社餐频频发力的线上渠道,团餐也可有所涉猎。通过第三方平台的公域流量与自建的私域流量,拓展渠道是个不错的选择,与之对应的能力培养刘餐谋也给了详尽的说明:

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线上渠道的成功与否仰仗于会员的多寡、忠诚度等等。社餐的优势恰恰在于此,随着品牌影响力的加深,会员基数变大和忠诚度提升。服务于带有公益性的团体、学校(大专院校)、政企事业单位、各类园区的团餐企业相对来说C端资源匮乏,真的是这样吗?实际C端资源并不缺少,缺失的是如何盘活现有C端资源。比如说最简单的支付方式转换线上,便可获取C端信息。看,收集C端资源信息不是难事。稍加动作培养忠粉,根据不同的项目点带有不同标签特性的C端,更准确的做出会员画像,实施精准营销,C端资源满满。

因此,团餐企业在会员领域赋能,增强全渠道营销能力和经营能力必不可少。

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【转】大动OR微调都要有过硬的技术

社/团PK各有优势,前面说了社餐的优势所在,也盘点下团餐的优点涨涨自己志气。疫情阶段,消费者对食安的要求往往大于品牌影响力,团餐对食品安全管控力度一向强于社餐,分时段取餐用餐又可进一步增强安全感。团餐加工能力庞大,项目点加工可转换为区域央厨,覆盖新扩张领域。相较于社餐,团餐固定成本较低,疫情下刚需项目依然经营,抗风险能力强。长期面对不同类型项目,团餐对菜品研发、转型能力都要强于社餐。

基于以上优势我们也连带着说了微调建议,与之相对转战线上渠道可谓大动。涉足线上,还基于一个优势因为团餐大部分项目点都带有超市、零售,布局新零售,优化私域流量,是非常好的扩张途径。

一旦涉足线上渠道,所带来的配送、自提问题也会浮出水面,提前规划供应点,考虑人员服务内容变化后的培训,以及符合疫情期间的食安要求。高效衔接与项目点、供应点、供应商、物流方的协作,并置办自取柜、包装、配送箱等等都是前期必要的准备工作。

而真正的难点是经营策略的调整背后,线上线下两手抓,以下几方面能力管理亟待提升:

多渠道订单统筹处理

以销定量,智能预估分析需求

控制并追溯供应链各环节

优化加工及进出库环节,控制损耗

协同派工、配送环节,提高效率

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不论大动或者微调,都需要有过硬的能力支撑。这也就是所谓的能者胜吧。

【达】看今天算明天 价值于此

数字化构成明确的信息。信息化的竞争力不在于拥有哪些信息,在于如何使用。我们必须学会通过数据的归纳和计算,在经营过程中验证能力达到了什么程度,并通过阶段性的及时调整,实现现有资源和需求的匹配。

通俗易懂的话,就是通过数据【看】今天 【算】明天该怎么做。

Robert S. Kaplan说,“If you can measure,you can manage it .如果能够衡量,就可以管理。”数据的价值,数字化的价值就在于此。

刘餐谋的精彩讲解,在当天的课程直播中赢得了极佳的反馈,刷新了团餐谋公益课开课以来的最高观看记录,感兴趣的小伙伴们可以关注【鼎捷软件服务号】进行课程回看哦!

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