東風來了-以餐飲為例：消費者眼中最壞的時機，企業如何抓住轉機，轉戰線上商機



新冠疫情衝擊許多流通產業，特別在餐飲業更是低潮數月。本次《東風來了線上研討會-餐飲場》邀請到御頂國際 李日東董事長(台灣連鎖加盟促進協會 理事長)與大家分享，從年初開始在消費者眼中最壞的時機，餐飲業如何抓住轉機、轉戰線上商機！

首先，董事長提到各餐飲產業受到影響程度皆不相同，除了和主要消費客群有關係，也與餐飲業的客單價成正比，單價越高影響程度越高、反之則越低。因此，鼎新小編特別為大家整理在疫情影響下和未來疫情過後，餐飲業該如何因應找到經營新契機！

 

疫情下如何確保企業營運不中斷？

御頂國際擁有多元餐飲品牌，員工是重要資產，疫情影響下第一步即全力配合政府政策，以不放無薪假、不減薪、不裁員為重點，從強化防疫措施、改變經營方式到調整資源分配，讓企業營運不中斷：

 

提升防疫措施：強化人員自我防疫管理、執行周全的環境消毒；落實顧客量體溫、保持社交距離空間，提供安心的用餐環境。

轉換經營方式：推出特色便當餐盒、合菜外送外帶、外燴服務、社群直播銷售等

重新調配資源：重新分配資源運用、降低閒置成本，有效將人力投入製作便當、餐飲外賣、外送服務及直播銷售等方式。

 

餐飲業如何轉換線上電商經營？

疫情改變消費行為，面對實體逐漸被虛擬通路取代，企業欲跨入電商市場應深思熟慮以下幾點：


檢視企業屬性：了解企業屬於哪一種類型的餐飲業，並重新檢視主力產品是否適合在電商銷售。

考量食品保鮮：產品在冷凍或冷藏後的風味和保存期限不同，是否能透過調整技術核心(冷凍/冷藏/常溫)，將鮮美原味配送給消費者手上非常重要。

選擇適合平台：線上平台眾多，可依自身企業的資源條件選擇適合的銷售平台。

政府專家協作：政府因應疫情有補助餐飲業轉換線上經營，建議尋求專家協助，透過良好的資源輔導踏入線上電商市場。

 

疫情後餐飲業下一步如何走？

在疫情過後，餐飲業在數位化布局是不可逆的趨勢、e化市場更值得期待！董事長認為，未來餐飲業將重新洗牌，從M型變成L型，表示過去的高中低消費市場將轉為庶民經濟，高端餐飲減少、低價市場變多，建議企業應重新思考並非高單價才能賺錢，而要調整現有的產品和附加價值做銷售，強調餐飲轉型下一步不在量，而在「質」要做出有感動的服務傳遞給消費者。

此外，下半年台灣餐飲業會保持在內需市場，恢復過去的產業榮景需要時間，也是大家共同努力的目標！


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                                                              御頂國際 李日東董事長分享餐飲應因應之道 


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