疫情帶動市場需求 味王如何以數位化布局平衡供需

文:整理/吳筱涵

供應鏈管理 庫存管理 食品業管理 生產排程


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味王說明如何透過資訊系統協助管理,維持企業穩定運作。帶您從急需求中做好供應量的調整、從大數量做到符合通路改變、從快應變達到供應鏈的確保。




疫情再次衝擊,改變市場需求與供給,食品業面對各通路急單需求激增,連帶影響供應鏈,在短時間內要做到快速應變。因此,如何確保供應鏈彈性,隨時調節生產的量能,來滿足通路、消費者需求,是食品業者要正視的課題。


如果疫情再衝擊,如何穩健經營管理?本文除了整理味王鄭絢彰協理的分享,也邀請鼎新資深顧問廖婉婷解析「數位化佈局平衡供需、強化通路管理,穩健內外營運量能打造疫後新契機」,說明如何透過資訊系統協助管理,維持企業穩定運作。帶您從急需求中做好供應量的調整、從大數量做到符合通路改變、從快應變達到供應鏈的確保。


《延伸閱讀:疫情帶動市場需求_味王如何彈性因應供應量能


非預期性的需求量 快速調整供應量


政府宣布全國疫情警戒第三級,消息一出,消費者擔憂近期恐升至第4級,因此各通路都爆發搶購潮,除了泡麵與速食品大爆量,接到各通路下單量大又急,並且縮短交期,因此,味王將部分醬油、味精產線的人力挪移至速食品項,請員工加班趕工以應付消費需求,產能拉高到至旺季時的10%以上。因為當有任何危機或疫情發生時,才有辦法供應消費者的需求;當企業能夠正常供應時,消費者心裡較能夠安定,反之當缺貨時會造成連鎖效應。


通路急單量大  彈性應變商品銷售

進入第三級防疫警戒,消費者搶購食品以存放久又方便食用的各式罐頭,以及冷凍水產、肉品,或速食麵、冷凍加熱即食品等為主,味王鄭協理表示:「目前整個工廠產能稼動率都超過100%以上。」但當產量大時,食安問題就要更能夠掌控住,因此,藉由資訊系統協助源頭管理,透過「批號效期管理」應用於「原料追蹤」及「成品出貨」程序。

1.原料追蹤

用於追蹤廠商交貨批號,舉例來說,假使廠商6/1進貨,那下一批貨就必須是6/1以後的批號,透過資訊系統輔助,確切掌握食品原料來源,為消費者安心把關。 

2.成品出貨

各通路有允收期限規範,因此出貨至各通路時,透過資訊系統控管貨物以先進先出的方式進行,確保所有商品在正常的保存期內銷售,達到控制損耗,降低成本。

另外,過去味王希望讓消費者有多種選擇,故以少量多樣為主。但消費者需求改以常溫、冷藏、冷凍之方便料理食品為主,因此,味王先停止銷售量較差之商品,集中銷量較高的品項上,鄭絢彰表示:「希望消費者能夠拿得到、買得到,這比較重要。」


安全庫存精量  確保市場供貨穩定

今年3月長榮海運「長賜輪」卡在蘇伊士運河(Suez Canal)長達6天事件,當時原物料就已經受到影響,從棕櫚油、澱粉、麵粉、小麥、紙箱等原物料都有漲價。要如何穩定市場供貨,味王提前跟原物料供應商協調。為避免採購預估過於保守,導致原料缺乏或斷貨危機,鄭絢彰強烈建議:「提前與供應商協調,調整備貨數量一個月,以確保供貨避免缺貨。」

另外,在疫情未緩和前,食品業者在持續購買原物料中,可能將貨品放在供應商,再採分批交貨,鄭絢彰再次強調:「這時候批號管理」就要用得上來了。」


資訊化經營管理  穩定營收不中斷、市場佈局不重來

今年疫情為食品業者帶來兩大改變,一是熱銷品跟消費管道的改變,影響配銷通路;二是衝擊業者產銷運作,影響產線供給正常運作。鼎新廖婉婷顧問以三大重點解析,如何透過資訊化協助來因應衝擊。

有效調整生產計畫 滿足巿場需求彈性
通路急單需求增加又縮短交期,且為配合政府防疫政策,採分流上班;在人力緊下,增加現場生產調度的難度,進而影響交期;現以無法用過去經驗預測做為生產計畫依據;因此,生產排程必須彈性調整,透過有效的銜接市場需求端的消費狀況,應用自動化的機制,展算生產排程計畫,避免現場不必要的換線或停等。


通透產銷溝通協調 結合數據資訊 強化產銷有效溝通

在多通路布局下,各通路的允收效期規範皆不同,因此,業者在接單前可透過訂單預測,或通路商提供預示量,讓業者可先進行相關的採購預測、庫存準備及生產計畫安排,有充裕的時間來完成訂單達交。但疫情干擾,無法再用過去模式進行作業,可透過妥善調整銷售預測跟產銷協調,搭配數據資訊進行產銷之間有效的溝通,提升訂單達交跟產銷均衡的企業資源效率極大化。

確保供料(貨)無慮 彈性調整備貨 提升安庫精確

因市場需求量暴增,當採購預估過於保守的情況,恐造成原料缺乏,甚至斷貨的危機,導致停工滯料狀況發生,且買過多物料包材,易造成積壓或過期浪費之風險,如何機動調整備貨政策,達到安庫精存,可透過將原物料進行分類,並制定備料政策,用自動化的機制來迅速配合實際的狀況,展算用料需求,提升備料的準確度跟效率。


結論

企業在不能停止營運的情況之下,必須提升相對應的能力,包括提升接單出貨的能力、備貨生產的能力、線上經營的能力、數字管理的能力等,才能夠安然度過危機,並且持續往前邁進,甚至成功轉型,創造第二條營收成長曲線。




2.jpg2.jpg鄭絢彰 味王公司 協理                

經歷:美國萊特州立大學MBA畢業

經歷:大學畢業後,進入南僑化工擔任資訊部門助理工程師,在這段期間,他學習到了IBM AS400系統的建置經驗,之後進入萬泰電信電纜。離開萬泰後則到美國深造,回國後,陸續在國內各企業擔任財務主管。於2007年加入味王,擔任總經理特助一職,並在同年兼任資訊部經理一職,並於2010升任協理至今。




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